行業(yè)動態(tài)
聯(lián)合采購 未來餐飲企業(yè)采購的發(fā)展趨向
發(fā)布時間: 2017-09-04 23:03 4983 次瀏覽
關于采購問題，在很多人的眼里看來是一個肥差，也是很多企業(yè)家討論的熱點話題，如何******產(chǎn)品
采購的質(zhì)量、******，采購管理機制該如何設定等等而作為遭遇“非典”沖擊和“蘇丹紅”事件之后的
中國餐飲業(yè)，原材料采購管理問題更是困擾著諸多各餐飲企業(yè)的老總 俗話說“合久必分，分久必合”
是事物發(fā)展的規(guī)律，我想中國餐飲業(yè)在經(jīng)過八年的獨立蓬勃發(fā)展之后，又重新把“聯(lián)盟”作為企業(yè)發(fā)
展的熱點，于是在餐飲業(yè)也逐漸興起了”聯(lián)合采購”，在此我也***餐飲業(yè)的“聯(lián)合采購”問題談談個
人自己的看法。
聯(lián)合采購是指多個消費者或多個企業(yè)具體采購某些產(chǎn)品的方式(過去有人稱之為“團購”)，在香港餐
飲行業(yè)發(fā)展起來已經(jīng)有10多年歷史了，并對整個香港餐飲業(yè)的健康發(fā)展起到極大的推動作用在國內(nèi)很
多行業(yè)部門為節(jié)省采購成本都在采用各種形式的聯(lián)合采購，如政府采購招標、學校食堂原材料等等，
一方面對產(chǎn)品品質(zhì)擁有系統(tǒng)的了解和監(jiān)控，另一方面大大節(jié)省了采購成本， 同時提高了產(chǎn)品采購的售
后服務，隨著改革開放的深入，中國酒店市場以其周轉(zhuǎn)快、效益好、稅收優(yōu)、經(jīng)營靈活、可適應不同層
次消費需求等特點，進入持續(xù)快速發(fā)展的輝煌時期 酒店數(shù)量節(jié)節(jié)攀升，數(shù)以億萬計的酒店采購需求已
經(jīng)涌現(xiàn)，但長期以來，國內(nèi)的酒店企業(yè)和酒店供應企業(yè)面臨著共同的困難：市場操作混亂和不規(guī)范、供
貨渠道復雜、假冒偽劣用品濫市經(jīng)營和回款不及時 隨著國家對酒店市場的整頓，酒店采購交易必須徹
底拋棄暗箱操作，必須具有良好的信譽，必須進行規(guī)范操作，創(chuàng)造和開拓酒店采購市場的陽光作業(yè)地帶，
面對困難，對于規(guī)模小而分散的酒店供應企業(yè)，無力抵御市場風雨 在這種情形下，規(guī)范***是力量，聯(lián)
合***是生命，聯(lián)合采購是希望之路。酒店采購管理的現(xiàn)代化有賴于具有中國特色的酒店采購管理人的成
熟；我們企盼有一批酒店專家和經(jīng)理人及企業(yè)家共聚一堂，研究、探索、交流，”規(guī)范發(fā)展酒店采購”!
聯(lián)合采購給餐飲企業(yè)帶來什么實惠
餐飲原材料采購是酒店每天工作的******步，也是非常重要的一步 俗話說，巧婦難為無米之炊。酒店里
有技藝高超的廚師，但沒有高質(zhì)量的精細的原材料，再高明的廚師也做不出好的菜品。采購工作因其中
不確定因素較多，管理難度大，是整個酒店成本控制的重要環(huán)節(jié)，直接影響酒店的經(jīng)濟效益。采購原材
料的質(zhì)量和******直接影響菜品的質(zhì)量和成本，進而影響到酒店的聲譽和效益，重要性不言而喻。
聯(lián)合采購容易建立一套切實可行、科學合理的采購標準，原料的質(zhì)量是確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的基礎，嚴格
按標準采購才能穩(wěn)定酒店的菜肴質(zhì)量。根據(jù)自己的餐飲規(guī)模、檔次、加工設備、原料供應情況及菜單內(nèi)容
和品質(zhì)要求等，由餐飲經(jīng)理、廚師長等人共同制定標準，并監(jiān)督原料供應商按標準執(zhí)行。
控制原料的******：原料******是老板讓別人采購***不放心的，******控制是降低餐飲成本、提高企業(yè)利潤率
的***有力手段，也是餐館增強市場競爭力的一條有效途徑；因其市場******浮動變化大，控制起來難度較大，
但通過比較運費、貨源、質(zhì)量、服務等因素，擇其質(zhì)高價廉服務好的作為采購伙伴；采取集體購貨，直接
從批發(fā)商、生產(chǎn)商或種養(yǎng)植戶處采購，可盡量摒棄中間環(huán)節(jié)，獲得優(yōu)惠******。
減少原料庫存：對于餐飲企業(yè)應該盡量減少原料庫存，以確保菜品質(zhì)量，通過聯(lián)合采購可以降低原料供應
商的運輸成本，對不易儲存、新鮮度要求高的可根據(jù)各自需求量得到及時的供應、隨著國內(nèi)餐飲企業(yè)的快速
發(fā)展，很多企業(yè)對聯(lián)合采購具有濃厚的興趣和熱情，也是未來餐飲企業(yè)采購的發(fā)展趨勢，但我卻覺得聯(lián)合采
購在現(xiàn)階段只停留在一個方案的概念上，尚沒有可具體操作的詳細計劃、因此我在此提出以下幾點建議：
建立聯(lián)合采購的專業(yè)服務機構(gòu)
希望有責任心和奉獻精神，并具有相應精力的企業(yè)成立聯(lián)合采購服務機構(gòu)，采用供應鏈管理模式，組織聯(lián)
合采購事宜，負責登記、聯(lián)絡參加聯(lián)合采購的業(yè)主，收集商品信息，制定采購計劃，出面與商家談判等，服
務機構(gòu)成員可由各單位采購經(jīng)理擔任。
關于聯(lián)合采購的時間安排
因為各個餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，建議制定分期的采購計劃，盡量照顧到不同餐飲企業(yè)的利益。
餐飲企業(yè)的服務
想?yún)⒓勇?lián)合采購的企業(yè)可以向協(xié)調(diào)中心登記，告知協(xié)調(diào)中心聯(lián)系方式，原料需求時間，對原料質(zhì)量，品牌、
規(guī)格和價位的大致要求，并按照服務機構(gòu)的安排參加采購行為。
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